Acentos bugados PHP

Bom galera fiz um utilitário para meu fórum e nele contem um chat ,
bom o chat manda o texto para um .txt do host ,

$Message = htmlspecialchars($_GET["message"]);
$File = "Chat.txt";
$Handle = fopen($File, "a");
fwrite($Handle, "");
fwrite($Handle, $Message);
fwrite($Handle, "\r\n");
print "Data Written";
fclose($Handle);
?>

Não sei oque tem essa desgraça que ele manda o texto pro .txt com os acentos bugados , fica um ponto de interrogação ,
alguém poderia me ajudar por favor , eu já tentei coloca mais de 10 códigos e não consegui resolver ,se alguém pude-se me ajudar ficaria muito grato

Código:

<?php header ('Content-type: text/html; charset=UTF-8'); ?>
$Message = htmlspecialchars($_GET["message"]);
$File = "Chat.txt";
$Handle = fopen($File, "a");
fwrite($Handle, "");
fwrite($Handle, $Message);
fwrite($Handle, "\r\n");
print "Data Written";
fclose($Handle);
?>